Êàê ÿ Ñòðîþ Êóðèëüùèêà?
Êîãäà äåëî äîõîäèò äî ìíåíèé è òåîðèé, åñòü íåìíîãî ëþäåé, áîëåå îòêðîâåííûõ ÷åì ïóðèñòû áàðáåêþ. Îíè îáñóäÿò îáîðóäîâàíèå, ìåòîäû, âðåìåíà ïðèãîòîâëåíèÿ, îïòèìàëüíûå òåìïåðàòóðû, ðåöåïòû ñîóñà, è ïðåèìóùåñòâà äðåâåñèíû, äðåâåñíîãî óãëÿ, ýëåêòðè÷åñòâà, è ïðîïàíà. Îäíàêî, åñòü îäèí ïóíêò, íà êîòîðûé ñîãëàñÿòñÿ âñå ïîêëîííèêè áàðáåêþ.
Ðåàëüíîå áàðáåêþ ÿâëÿåòñÿ áàðáåêþ, êîòîðîå ÿâëÿåòñÿ êîï÷åíûì. Èñêóññòâî âîâëåêàåò ãîòîâÿùèå ñî÷íûå ïëèòû ñâèíèíû, ãîâÿäèíû, ðûáû, èëè äîìàøíåé ïòèöû ïî ëåñó, èñïîëüçóÿ êîñâåííóþ âûñîêóþ òåìïåðàòóðó. Ðàçëè÷íûå ëåñà ïåðåäàþò ðàçëè÷íûå àðîìàòû ïðèâèëåãèðîâàííîìó entrö╘e. Ìåäëåííûé êóðÿùèé ïðîöåññ, åñëè âûïîëíåíî ïðàâèëüíî, ïðèâîäèò ê åäå, êîòîðàÿ ÿâëÿåòñÿ fall-off-the-bone ² òåíäåð.
åñòü áåñ÷èñëåííûå êîììåð÷åñêèå êóðèëüùèêè áàðáåêþ íà ðûíêå, ðàñïîëàãàþùåìñÿ â ðàçìåðå è êà÷åñòâå îò êðîøå÷íîãî, ìîäåëåé çàäíåãî äâîðà òåì, êîòîðûå áóêñèðóþòñÿ ïîçàäè ãðóçîâèêà. Äëÿ ìíîãèõ ëþäåé, îäíàêî, ïðèáûâàåò âåðøèíà Íèðâàíû áàðáåêþ, êîãäà êàæäûé õî÷åò ñòðîèòü ñîáñòâåííîãî êóðèëüùèêà. Íåìíîãî òåõíè÷åñêèõ çíàíèé íåîáõîäèìî, ÷òîáû ïîñòðîèòü êóðèëüùèêà, è êàæäîìó ïðåïÿòñòâóåò òîëüêî èõ âîîáðàæåíèå.
Ñàìûé ïðîñòîé ñïîñîá ïîñòðîèòü êóðèëüùèêà ñîñòîèò â òîì, ÷òîáû íåìíîãî èçìåíèòü òåìíî-ñåðûé ãðèëü áàðáåêþ. Êëþ÷ ê êà÷åñòâåííîìó êóðåíèþ - êîñâåííàÿ âûñîêàÿ òåìïåðàòóðà, è äûì, è íå ñëèøêîì ìíîãî èç òàêæå. Ñëèøêîì âûñîêàÿ òåìïåðàòóðà óæåñòî÷èò ìÿñî, â òî âðåìÿ êàê ñëèøêîì ìíîãî äûìà ïðèâåäåò ê àðîìàòó ïîäàâëåíèÿ. ×òîáû ïîñòðîèòü êóðèëüùèêà èç ñòàíäàðòíîãî ãðèëÿ, åäèíñòâåííûå äîïîëíèòåëüíûå òðåáóåìûå ìàòåðèàëû ÿâëÿþòñÿ íåñêîëüêèìè êèðïè÷àìè, íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì äðåâåñíîãî óãëÿ, íåêîòîðîé âïèòàííîé ùåïîé, êàñòðþëåé âîäû, è íåäîðîãèì òåðìîìåòðîì äóõîâêè.
 òðàäèöèîííîì ïðèãîòîâëåíèè íà ãðèëå äðåâåñíûé óãîëü ïîìåùåí â îñíîâàíèå ñòàíäàðòíîé ïëèòû áàðáåêþ, íåïîñðåäñòâåííî ïîä ìÿñîì. ×òîáû ïîñòðîèòü êóðèëüùèêà èç ïëèòû áàðáåêþ, ïîìåñòèòå äâà èëè òðè êèðïè÷à, ñëîæåííûå ïðîäîëüíî, â îñíîâàíèè åäèíèöû. Îïðåäåëèòå ìåñòîíàõîæäåíèå èõ ïðèìåðíî ÷åòâåðòü ïóòè îò êðàÿ ïëèòû.
Ýòî - Âàø ÿìà äûìà, ², è ýòî äîëæíî áûòü çàïîëíåíî ïðèáëèçèòåëüíî äâóìÿ ñëîÿìè äðåâåñíîãî óãëÿ. Êàê òîëüêî óãëè áûëè îñâåùåíû, è ñãîðåëè äîòëà ê áåëîâàòîìó öâåòó, îíè äîëæíû áûòü ïîêðûòû âïèòàííûì woodchips. Ñìåæíûé ñ êèðïè÷àìè, â íèæíåì öåíòðå ïëèòû, íóæíî ïîìåñòèòü êàñòðþëþ àëþìèíèÿ èëè ôîëüãè, çàïîëíåííóþ âîäîé.
Âîäà êðàéíå âàæíà, êîãäà êàæäûé õî÷åò ïîñòðîèòü êóðèëüùèêà. Ýòî ñëóæèò, ÷òîáû óâëàæíèòü ìÿñî è òàêæå îáëåã÷àåò ìåäèöèíñêóþ ïðîáëåìó. Êàæäûé ÷àñòî ñëûøèò îá îïàñíîñòè âûçûâàþùèõ ðàê àãåíòîâ, âðîæäåííûõ, ÷òîáû ïîæàðèòü áàðáåêþ. Îïàñíîñòü ïðèáûâàåò íå èç ëåñà èëè äûìà, à ñêîðåå èç ãîðÿùåãî æèðà. Æèð, êîòîðûé ñîäåðæèò êàíöåðîãåííîå âåùåñòâî benzopyrene, êàïëè íà ãîðÿ÷èå óãëè, èñïàðÿåòñÿ, è ïðèäåðæèâàåòñÿ åäû.  êóðåíèè, òàê êàê íèêàêîå ìÿñî íå ïîìåùåíî ïî èñòî÷íèêó òåïëà, âñå æèðû êàïàþò áåçîïàñíî â êàñòðþëþ âîäû.
Íåëüçÿ ïîìåñòèòü ìÿñî âûøå ìåñòà äëÿ êóðåíèÿ, è ìàëåíüêèé êóõîííûé òåðìîìåòð ìîæåò áûòü óñòàíîâëåí â ñåðåäèíå æàðÿùåéñÿ ïîâåðõíîñòè. Ïðèâèëåãèðîâàííàÿ òåìïåðàòóðà êóëèíàðèè äîëæíà ñîñòàâèòü ïðèáëèçèòåëüíî 225 ãðàäóñîâ ïî Ôàðåíãåéòó (107 ãðàäóñîâ Öåëüñèÿ), è Âàø æàðèòñÿ, ðåáðà, èëè öûïëåíîê áóäåò ãîòîâ, êîãäà îíè äîñòèãíóò âíóòðåííåé òåìïåðàòóðû 170 ãðàäóñîâ ïî Ôàðåíãåéòó (77 ãðàäóñîâ Öåëüñèÿ). Òåìïåðàòóðà äîëæíà áûòü ïðîâåðåíà òîëüêî îäíàæäû â ÷àñ, êàê îòêðûòèå êðûøêè, ÷òîáû ïîñìîòðåòü âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ óâåëè÷åíèé. Ïðîâåðÿÿ òåìïåðàòóðó, ìîæíî òàêæå äîáàâèòü áîëüøå òåìíî-ñåðîé èëè ùåïû êàê íåîáõîäèìûé.
Êîï÷åíîå ìÿñî îáû÷íî òðåáóåò ïðèáëèçèòåëüíî îäíîãî ÷àñà çà ôóíò âðåìåíè ïðèãîòîâëåíèÿ. Ïîñëå êîòîðûé, âñå, êîòîðîå îñòàâëÿþò, äîëæåí çàêîïàòü è îáëàäàòü.